胡弧笔记:走出去的浏阳蒸菜!

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创业十载,涉猎的项目也很多。但有一个行业,我是很忌讳的,那就是餐饮行业。


我是一个很念乡的人,在创业的十年里,基本每年都会回家一两趟。每次回家,都会去见一个人,他就是创办了浏阳当地唯一一本时尚杂志的黄总。当然,我也会去一条街,那条街是当地有名的蒸菜一条街。这条街最有意思的是,每家餐厅都以门牌号命名,比如,99号蒸菜馆。


浏阳的蒸菜有点历史了。浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃,属于湘菜,含油脂少、热量低,易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,清淡养胃。

起源于明朝,历经500多年发展。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材,含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高,使味道更鲜美。独有的加工技法,丰富的食材品味,使浏阳食材更具独特性。


历史故事是这样的:相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战,因浏阳人支持陈友谅,朱元璋便血洗浏阳,造成“地广人稀、不见炊烟”的惨象,使浏阳周边省份的人口大量迁徙到浏阳。据《浏阳县志》记载,“宋德佑二年〔1276年〕,元兵破潭〔潭州,今长沙〕,浏遭歼屠殆尽,奉诏招邻县民实其地”。于是外地移民纷纷迁入大围山脚下插草为标,当时移民大都来自江西,成为当地人口的主要来源。明嘉靖年间,一批福建人避倭寇乱,逃入江西宜春,随后,广东人亦接踵而至,竟达数万。他们搭棚而居,被称为“棚民”,明亡后,“棚民”不断反清,遭清廷捕杀,被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤,垦地开荒……这些迁入户均保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,当时较平阔的地方均为江西移民居住,“客姓”只好进入山区定居。 客家人离亲别祖,颠沛流离,历尽艰辛,千里迁移,来到浏阳繁衍生息,并形成了自己独特的客家文化。


蒸菜的形成跟浏阳的客家人的做饭习惯很有关系,过去的农村家庭人口都较多,农务也多,午餐晚餐没有太多时间来做,因而他们通常早上就一次把三餐的米饭都做好,用大锅烧水,烧开后把米倒入煮至六七分熟,然后再捞起来放入饭甑蒸熟,米汤则倒入潲桶拌上米糠给喂猪,而整个蒸煮米饭的时间可达一两个小时,聪明的客家人自然不会浪费时间,在煮饭的间隙,就会把菜配好,待蒸饭时一起放入饭甑,最后饭熟菜熟,一起出锅。既节省时间又能做出美味,是一种简单又实用的生活智慧。


我这个浏阳人,其实祖上也是江西迁徙过来的。在文家市胡耀邦故居的墙上,可以看得到耀邦是江西迁徙胡氏第十二代,按辈份,我是第十三代。当然,这是题外话。经过十几代的传承,其实我们己不算是客家人了,但家家户户做饭依然保留了蒸菜的习惯。


随着时间的推移,其实那条有意思的蒸菜街倒是慢慢没落了,连那个“99号蒸菜馆”也改名了。而在政府的引导和推动下,围绕蒸菜创业的项目火了,一些连锁蒸菜馆兴起了。甚至有一些开到长沙和上海等地。2015年回去,再去看黄总时,他也将原来的时尚杂志停掉了。改行做起来了餐饮行业。再后来,就创办了一个蒸菜品牌。取了个名字叫:有你蒸好


我忌讳从事餐饮行业,是有原因的。其一,我很懒,真不像大家眼中的那样勤奋。做餐饮需要起早贪黑,这工作我做不来;其二,从事互联网行业久了,对于重资产投入的事情,总是力不从心。说白了点,没钱,又输不起。所以,又懒又没钱的我还想创业,自然就不会考虑餐饮行业了。


黄总也是有故事的人,经历了两家餐厅的开业到关门后,有你蒸好蒸菜品牌选择了把产品做成半成品生鲜。并且采用电商模式,线上销售。他有过几次创业的经历,从传媒公司到餐饮公司,跨度有点大,但团队一直都没有散。这很不错,产品的设计、文案都很棒。所以,这个头开的也很不错,第一批产品在京东上线就销售一空,也顺利的融到了第一笔两百万的天使投资。


我从事互联网营销,所以,关于网络这一块的事情,自然能帮就帮。从商标注册到域名收购,再到网站和移动互联网营销,都是我在幕后帮着操刀。创业不易,餐饮公司的平均寿命比一般公司还要短。产品做成半成品,走线上电商渠道,虽然避开了开店重资产,但产品生产补货都需要大量现金支出,加上一定的库存需要,以及京东漫长的帐期来说,对一个初创公司,其实还是挺难熬的。


2017年9月份,当第二笔融资迟迟不能落实,新的生产补货又提上日程,京东的结款尚未结算,帐上资金所剩不多的时候,团队再一次坐下来,回顾发展方向。黄总向团队总结了这一年的情况,指出线上营销成本大,回款不及时,销售周期长等问题。恰巧我在场,这时,有一个大胆的想法在我脑中闪现,开线下店。


有你蒸好一开始就要做半成品生鲜的。所以,要开线下实体餐饮店,黄总是拒绝的。但我分析:线上线下相结合是当下趋势;餐饮店虽然很重,但优势就是流转快,资金回笼也快…… ,所以,经过最后一番讨论,实体店的方案最终定了。有你蒸好决定两条路走,线上电商,线下实体店。


团队还是很给力的。12月份,有你蒸好第一家线下实体店在深圳华强北悄然装修起来。实体店尚未正式营业,长沙地区的实体店经营权己成功招到代理商。我前两天去看了,所有的一切准备就绪,即将试营业。装修与传统餐厅风格很有不同,惊艳到我。黄总说,福建和江西、惠州等地的意向代理迫不及待的要来实地考察,2018年预计要开30到50家店。


我知道,他刚刚否决了一笔1000万有点小苛刻的投资。实体店的快速流转加快了出货量,也可以解决掉资金问题。

当然,走出来的浏阳蒸菜品牌也不只有你蒸好一家。同样,他们的模式,产品,供应链,品牌营销和管理,都会面临着很多挑战。要想成为继兰州拉面和沙县小吃后的第三大“国际餐饮品牌”,依然有很漫长的路要走。


虽然实体店采用加盟模式、线上线下、团队完美、前景光明,但我依然拒绝了正式加入有你蒸好的邀请,这除了我对餐饮行业存有忌讳外,我还有很重要的事情要去做。


浏阳蒸菜走出浏阳需要创业者们去坚持!我也一样。